初識烘焙機
要認識烘豆,不可不知的功臣!
如何駕馭烘焙機這個烘豆的要角,為咖啡豆催香為咖啡豆相上色。咖啡烘焙機的熱能來源有電力、瓦斯、柴油、太陽能四種,美國已經有環保業者推出太陽能烘咖啡,但臺灣尚未見太陽能烘焙機。在臺灣主要以電力和瓦斯烘焙機為主,至於爐內導熱方式分為三種:
(1)金屬導熱,即直火式烘焙機。
(2)金屬導熱及熱氣流導熱相輔相成的半直火式,又稱半熱風式烘焙機,是目前最廣泛使用的機種。
(3)現代感十足的熱氣流或稱浮風式烘焙機,不需要藉助於金屬做導熱,全賴熱氣流高效率導熱。
目前全球以第二種半直火式最普及,但第三種熱氣流式烘焙機最省工時、咖啡豆失重比最低,最符合經濟效益,後勢看俏。