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咖啡烘豆介紹

烘焙機的三大導熱方式

直火式(Direct Fire Roaster)


最大的特徵是滾筒有小孔,爐火可以直接燒到豆表,很容易出現焦黑點,或烘焦豆子有火侯不易控制的缺點,但使用得當, 咖啡豆的香氣厚實容易被引導而出。

 

 

 

半直火式(Half Hot Air Roaster)


即半熱風式烘焙機,滾筒與火焰的接觸面無孔, 看似密閉的滾筒,其實不然,滾筒最內側開有小孔,可以導熱氣入爐內,輔助滾筒的金屬導熱,讓豆子更均勻烘培。直半火式是台灣及美國精品咖啡使用最普遍烘培機。另外,還有一種使用以陶瓷板加熱的紅外線熱輻射提供穩定熱原來烘豆。

 

 

 

熱氣流式(Hot Air Roaster)


是以強力高溫熱氣流吹拂爐內的豆子,使豆子飛舞起來,導熱效果最佳,也是最省工時之烘法,但烘速度太快,常造成咖啡香氣發展不完全或太過於酸澀。熱氣流式烘培機最大優點是熟豆的失重比,低於半直火式1~2%。

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