烘焙時的響聲

如果你去的咖啡店裡，剛好有一台烘豆機，那麼，你很容易有機會聽到豆子在烘焙時，發出嗶嗶啵啵的聲音。咖啡豆在受熱時，會有兩次發出響聲的機會，分別稱為「一爆」與「二爆」(First Crack and Second Crack)。

一爆 First Crack

這是因為熱度，讓豆子內部產生大量的氣體與水蒸氣，當內部壓力撐不住的時候，就讓豆子的體積膨脹，接著爆裂。一爆發生在烘焙溫度約在196–205°C 的時候，聲音比較大，聽起來有點像在爆米花，藉此可以判斷豆子已經開始到達淺焙的程度。介於一爆與二爆間，則歸屬於中焙。

二爆 Second Crack

倘若此時持續加熱，則在溫度繼續上升的同時，會聽到比較細微的，屬於二爆的聲音，烘焙溫度約在225–230°C。二爆開始後，豆子的油脂會浮出表面，也就是深焙的階段了。好奇的你，也許會想，繼續烘焙會發生什麼事呢。當然因為碳化作用的關係，最後就燒起來了。