通用美式烘焙度說明

眾所周知的咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細分8個階段，以下淺略介紹烘焙程度與風味：

(1)    Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」
下豆時間：一爆開始前後
風　　味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。

(2)    Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」
下豆時間：一爆開始至密集
風　　味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。

(3)    Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」
下豆時間：一爆密集至結束間
風　　味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

(4)    High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」
下豆時間：第一次爆裂結束
風　　味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛。

(5)    City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風　　味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用於法式咖啡。

(6)    Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」
下豆時間：第二次爆裂
風　　味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

(7)    French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風　　味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，為歐洲由以法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

(8)    Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「義式烘焙」
下豆時間：二爆結束至豆表轉黑出油
風　　味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大利，多做義式咖啡Espresso使用。

美國農業部四大烘焙度

另外，美國農業部也將咖啡烘焙度粗分為四大類：

1.淺焙（Light roasts）：咖啡研磨後呈淺褐色，焦糖化數值介於＃90～80之間，美國精品咖啡協會界定的焦糖化數值為＃85。豆表乾燥無油光或油質，澀酸味高於香味。

2.中焙（Medium roasts）：咖啡研磨後呈中度褐色，焦糖化數值介於＃50～60之間，美國精品咖啡協會界定的焦糖化數值為＃55。酸味與香味平衡，豆表乾燥或略帶油光，多擱置幾天會有少許油質溢出豆表。

3.中深焙（ModerateIy dark roasts）：咖啡研磨後呈深褐色，焦糖化數值介於＃40～50之間，美國精品咖啡協會界定的焦糖化數值為＃45。略帶酸味，甘苦平衡，豆表有點狀油質出現。

4.深焙（Dark roasts）：咖啡豆表呈油亮亮的黑色，焦糖化數值介於＃30～40之間，美國精品咖啡協會界定的焦糖化數值為＃35。酸味，苦味明顯，並有煙熏味。